能登牛認定店

能登牛とは、石川県内の生産から販売・流通に至る関係団体で構成する「能登牛銘柄推進協議会」が、平成7年（1995年）に規約を作成し、これに基づいて認定したもので以下の基準を満たしたものをいいます。 

黒毛和牛

血統が明確であるもの

石川県産

石川県内が最終飼養地で、石川県内での飼養期間が最長であること。 

肉質等級

A3以上またはB3ランク以上 

能登牛の特徴

1.きめ細やかな肉質

キメが細かく光沢があり、よく締まった赤身で歯ざわりも滑らか。


2.上質な脂

「第9回全国和牛能力共進会」にて、牛肉のやわらかさや香りを決定付ける『オレイン酸』の含有率が大会最多であることが認められ特別賞を受賞。


3.赤身とサシ（霜降り）の絶妙なバランス

しっかりと入ったサシでも脂っぽく感じさせないさわやかな脂と、肉の触感と旨味を味わえる赤身は、どちらも多すぎず少なすぎない丁度良い割合。キメが細かく光沢があり、よく締まった赤身で歯ざわりも滑らか。